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Carmen Vecchione è tra i personaggi più carismatici dell’Arte Pasticcera Campana.

Un esordio da Chef Pasticcera presso il ristorante la Maschera di Gino Oliviero e vari corsi di formazione hanno portato, nel 2008, alla nascita di Dolciarte, una pasticceria non tradizionale le cui creazioni hanno come costante il carattere di innovazione e originalità sia nelle tecniche di preparazione che nella estetica della presentazione.

L’attenzione costante al particolare e l’utilizzo di materie di alta qualità, hanno portato Dolciarte ad avere sempre più apprezzamenti dai suoi clienti e ad ottenere riconoscimenti anche da esperti del settore.

Nel 2012 si classifica al 6 posto nella categoria “miglior panettone dell’anno” per il Gambero Rosso.
Dal 2009 è presente nella guida Gambero Rosso tra i “Migliori bar d’Italia” e dal 2012 anche tra le “migliori pasticcerie d’Italia”
Conosciuta ed apprezzata nel settore, la rivista “Pasticceria Internazionale” nel mese di maggio 2013, le ha dedicato un interessante articolo, “Carmen Vecchione, la dolce arte di creare”.

Competenze acquisite

Il Corso di Pasticceria curato da Carmen Vecchione, si rivolge a quanti intendono intraprendere professionalmente l’attività in pasticceria, pur non avendo maturato specifiche competenze; oppure a quanti sono spinti da una forte passione per il settore ed intendono acquisire abilità professionali.

Al termine del corso verrà rilasciato il Diploma di Specializzazione AssoAPI, l’attestato di stage e l’attestato HACCP.

Durante il corso l’allievo apprenderà:

  • Tecniche di produzione di masse montate
  • Tecniche di produzione di paste bignè
  • Tecniche di produzione di paste frolle
  • Tecniche di produzione di pasta sfoglia
  • Tecniche di produzione di paste lievitate
  • Tecniche di produzione, composizione e farcitura di creme
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo delle attrezzature di pasticceria e dei macchinari per l’impasto, la lievitazione e la cottura
  • Organizzazione del personale e sistema impresa di pasticceria
  • Norme igienico sanitarie generali del pubblico esercizio
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